Im Februar 1999 wurde das Projekt AALTO im berühmten Weinbaugebiet Ribera del Duero (Spanien) ins Leben gerufen. Das große Ziel für Mariano García und Javier Zaccagnini war es, durch AALTO einen besonders qualitativ hochwertigen Wein mit Unterscheidungsmerkmal herzustellen, der ein ehrliches Bild der Vielfalt der Umgebung widerspiegelt und diese am Ende des Reifungsprozesses zusammenführt, um somit die richtige Ausgewogenheit und Komplexität zu erreichen.
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