Pais, auch bekannt als Mission oder Criolla, ist eine rote Rebsorte, die eine lange Geschichte in Südamerika hat. Sie wurde im 16. Jahrhundert von spanischen Kolonisten nach Chile und Argentinien gebracht und war lange Zeit die dominierende Rebsorte in diesen Ländern. In Chile ist sie heute noch weit verbreitet, vor allem in den traditionellen Weinbaugebieten des Maule-Tals und des Itata-Tals.

Die Trauben der Pais-Rebe sind mittelgroß, rund und haben eine dicke Schale. Die Weine, die aus Pais hergestellt werden, sind in der Regel leicht bis mittelkräftig und zeichnen sich durch ihre Fruchtigkeit und Frische aus. Typische Aromen umfassen rote Früchte wie Erdbeeren und Kirschen, oft begleitet von floralen Noten und einem Hauch von Gewürzen. Am Gaumen sind die Weine meist weich mit sanften Tanninen und einer lebendigen Säure, die ihnen eine angenehme Leichtigkeit verleiht.

Pais wird oft in einfachen, rustikalen Weinen verwendet, die für den frühen Genuss bestimmt sind. In den letzten Jahren hat es jedoch ein wachsendes Interesse an dieser historischen Rebsorte gegeben, wobei einige Winzer beginnen, hochwertigere Weine aus alten Reben zu produzieren. Diese Weine zeigen das Potenzial der Pais-Rebe für Komplexität und Tiefe, insbesondere wenn sie sorgfältig vinifiziert und möglicherweise in traditionellen Methoden wie der Ganztraubenvergärung verarbeitet werden.

Pais spielt eine wichtige Rolle in der Weinkultur Chiles und trägt zur Vielfalt und Authentizität der südamerikanischen Weinlandschaft bei. Mit dem erneuten Interesse an autochthonen und traditionellen Rebsorten gewinnt Pais zunehmend Anerkennung bei Weinliebhabern und Experten weltweit.