Ernest Irroy gründete das Handelshaus Irroy 1820 in Reims. Über dieses verkaufte er zu beginn die eigenen Schaumweine. Im Zuge der Französischen Revolution wurde der Gutsbesitz zerstört, die Weinberge hingegen blieben erhalten und wurden weiterhin gepflegt. Das Château de Irroy en Champagne wurde im Jahr 1955 vom renommierten Haus Champagne Taittinger gekauft. Allerdings werden noch eigenständig Champagner mit demselben Qualitätsanspruch produziert wie schon seit Jahrzehnten und Jahrhunderten.