Cipresso wurde in den 1960er Jahren von zwei Önologen gegründet. Cipresso verstand und versteht sich mehr als Beratungsunternehmen denn als Weingut. Das Projekt ist für viele Winzer der Region eine Art Dachverband zur Zusammenarbeit und gemeinsamen Vermarktung ihrer Weine. Der Eigentümer Enoselezione Vini d' Italia hat seinen Hauptsitz in Rom. Ein junges Team an Fachleuten unterstützt und berät heute die Weinbauern vor Ort, erarbeitet Konzepte zum Ausbau der Weine und zu ihrer Vermarktung.
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