Mezcal ist eine traditionelle mexikanische Spirituose, die aus dem Herz der Agave hergestellt wird. Der Name "Mezcal" stammt vom Nahuatl-Wort "mexcalli", was so viel wie "gekochte Agave" bedeutet. Die Herstellung von Mezcal unterscheidet sich stark von der Produktion anderer Spirituosen, da die Agavenherzen, bekannt als "Piñas", in Erdöfen geröstet werden. Dieser Prozess verleiht dem Mezcal sein charakteristisches rauchiges Aroma, das ihn von anderen Agavenspirituosen wie Tequila unterscheidet.

Die Vielfalt von Mezcal ist beeindruckend, da er aus verschiedenen Agavenarten hergestellt werden kann. Jede Agavensorte bringt ihre eigenen einzigartigen Geschmacksnoten mit sich, was zu einer breiten Palette von Aromen führt, von erdig und rauchig bis hin zu süß und floral. Handwerklicher Mezcal wird oft in kleinen Chargen produziert, wobei traditionelle Methoden und handwerkliche Fertigkeiten zum Einsatz kommen, die über Generationen weitergegeben wurden.

Das Trinkerlebnis von Mezcal ist oft eine sensorische Reise, bei der der erste rauchige Eindruck von komplexen, schichtweisen Aromen abgelöst wird. In Mexiko wird Mezcal traditionell pur genossen, oft mit einer Scheibe Orange und einer Prise Chilipulver oder Salz. In der modernen Mixologie hat Mezcal jedoch auch seinen Platz gefunden und verleiht Cocktails eine besondere Tiefe und Komplexität.

Mezcal ist mehr als nur eine Spirituose; er ist ein Ausdruck der reichen Kultur und Geschichte Mexikos, ein Destillat des Terroirs und der Traditionen, die ihn hervorbringen.